放久的橄榄油营养成分有变化吗？

Question

我爱在家里备一瓶橄榄油做西餐，因为不常吃所以放了很久，那么放久了的橄榄油营养成分有变化吗？

Answer 1

放久的橄榄油营养成分会发生变化，主要体现为抗氧化物质减少和酸败风险增加。橄榄油中的维生素E、多酚类物质等活性成分会随时间流失，而酸价和过氧化值可能升高。

橄榄油中的单不饱和脂肪酸相对稳定，但光照、高温或密封不良会加速氧化反应。未开封的橄榄油在阴凉避光环境下可保存18-24个月，开封后建议6-8个月内用完。特级初榨橄榄油因含更多天然抗氧化剂，比精炼橄榄油保质期略长。长期存放的油可能出现哈喇味、颜色变深或口感变苦，此时营养价值已显著降低。

日常储存应使用深色玻璃瓶或不透光容器，远离灶台等热源。若发现油体浑浊、有絮状物或异味，表明已发生酸败不宜食用。建议购买时选择小包装，按需使用避免长期存放。烹饪时避免反复加热，高温会加速营养成分分解。可定期检查油品状态，新鲜橄榄油适合凉拌，存放较久的可用于低温烹调。