隔夜的蔬菜营养价值会减少吗

Question

我母亲做饭时总是会剩下很多的绿色蔬菜，都会留到第二天再吃，隔夜的蔬菜营养价值会减少吗

Answer 1

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。