怎么烹饪西兰花营养不流失？

Question

西兰花是一种非常有营养价值的蔬菜，怎么烹饪营养才不流失呢？

Answer 1

烹饪西蓝花保留营养的方法主要有急火快炒、隔水蒸制、微波加热、焯水凉拌。

1、急火快炒

使用大火快速翻炒2-3分钟，高温短时处理能减少维生素C和硫苷类物质的流失，建议搭配少量油脂促进脂溶性维生素吸收。

2、隔水蒸制

将西蓝花置于沸水上蒸5-6分钟，蒸汽传热均匀且不与水直接接触，可保留90%以上的抗氧化成分。

3、微波加热

中高功率微波处理3分钟，密闭环境产生的热效应能最大限度保持水溶性维生素，注意加盖防止水分蒸发。

4、焯水凉拌

沸水中加少量盐焯烫30秒后冰镇，快速灭酶能防止营养降解，适合制作沙拉时使用。

处理时保留茎部可增加膳食纤维摄入，避免长时间浸泡或过度烹饪，搭配番茄等富含维生素C的食材可促进铁吸收。