煲汤时温度多少合适？

Question

煲汤的时候有时要用大火，有时用小火。请问煲汤时温度多少合适？

Answer 1

一般在80度左右比较合适，煲汤时候主要是大火烧开以后再用小火慢炖，这样才可以使食物里面营养充分炖煮出来，有很多食物里面含有维生素c或者是维生素b以及氨基酸营养比较丰富，但都容易怕热，如果温度太高就会导致营养损失掉，不能有效补充体内需要营养物质。

Answer 2

一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。