吃剩菜有什么坏处？

Question

不想吃外卖，所以总把晚上没吃完的菜第二天带到公司吃，经常这样吃剩菜有什么坏处呢？

Answer 1

吃剩菜可能导致胃肠不适、营养流失、细菌感染、亚硝酸盐超标等健康问题。

1、胃肠不适

剩菜反复加热会破坏膳食纤维和蛋白质结构，容易引发腹胀、腹泻等消化不良症状，建议隔夜叶类蔬菜不再食用。

2、营养流失

维生素C和B族维生素在反复加热过程中大量流失，特别是绿叶蔬菜冷藏超过12小时后营养价值显著降低。

3、细菌感染

食物在25-35℃环境下存放超过2小时，金黄色葡萄球菌等致病菌可能大量繁殖，引发急性胃肠炎，出现呕吐发热等症状。

4、亚硝酸盐超标

腌制类及绿叶蔬菜存放过程中亚硝酸盐含量会逐渐增加，长期食用可能增加胃癌风险，建议凉拌菜当餐吃完。

建议饭菜现做现吃，荤菜冷藏不超过24小时，蔬菜不超过12小时，食用前需充分加热至100℃并保持沸腾3分钟以上。