怎样炒蔬菜更健康？

Question

老妈回老家了，这段时间都要自己做饭，怎样炒蔬菜更加健康呢？

Answer 1

炒蔬菜更健康的方法有控制油温、减少用油量、缩短烹饪时间、保留蔬菜原色。

1、控制油温：

油温过高会导致蔬菜中的维生素C等营养素大量流失，建议使用中火加热至油面微微波动时下锅。

2、减少用油：

采用喷油壶或硅胶刷均匀涂抹少量食用油，每100克蔬菜用油不超过5毫升，可降低脂肪摄入。

3、快速翻炒：

绿叶蔬菜烹饪时间控制在1-2分钟内，根茎类不超过5分钟，能最大限度保留膳食纤维和矿物质。

4、保持原色：

焯水后过冷水可固定叶绿素，加醋或柠檬汁能防止氧化变色，维持蔬菜天然色泽和抗氧化物质。

选择新鲜时令蔬菜，搭配蒜蓉、姜丝等天然调味料，避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失。