土豆皮可以食用吗？

Question

在众多蔬菜中，有的蔬菜的皮是可以食用的，请问土豆皮可以食用吗？

Answer 1

土豆皮可以食用，但需注意彻底清洗去除农药残留和发芽变绿部分。土豆皮主要含有膳食纤维、维生素C、钾等营养素，适量食用有助于补充营养。

1、营养价值

土豆皮富含膳食纤维和维生素B族，有助于促进胃肠蠕动和能量代谢，表皮还含有抗氧化物质绿原酸。

2、食用风险

发芽或变绿的土豆皮含有龙葵碱毒素，可能导致恶心呕吐等中毒症状，须彻底削除变质部位。

3、清洗方法

建议用软毛刷在流水下刷洗表皮，有机种植的土豆可考虑带皮食用，普通土豆建议削去表皮较厚部分。

4、烹饪方式

带皮烤制能最大限度保留营养，煮制时建议去皮避免农药渗出，油炸会使表皮变硬影响消化。

选择新鲜无发芽的土豆，烹饪前充分清洗处理，胃肠敏感者建议去皮食用更安全。出现腹痛等不适症状应及时就医。