水果冷藏后营养会降低吗？

Question

婆婆每次去菜市场买很多水果放在冰箱里，水果冷藏后营养会降低吗？

Answer 1

水果冷藏后部分营养成分可能减少，但影响程度因种类而异，主要有维生素C流失、抗氧化物质降解、酶活性抑制、水分流失等因素。

1、维生素C流失

冷藏可能加速维生素C氧化，尤其是柑橘类水果切开后暴露在低温环境中，建议冷藏时密封保存减少接触空气。

2、抗氧化物质降解

蓝莓等浆果类冷藏超过3天后花青素含量可能下降，低温会减缓但无法完全阻止抗氧化成分的自然分解。

3、酶活性抑制

菠萝、木瓜等依赖酶分解的水果冷藏后蛋白酶活性降低，可能影响营养释放，食用前可室温放置2小时恢复部分活性。

4、水分流失

草莓等表皮脆弱的水果冷藏易失水皱缩，导致水溶性维生素随汁液渗出，建议用保鲜盒储存并尽快食用。

不同水果最佳储存温度差异较大，热带水果如香蕉、芒果建议常温保存，苹果、葡萄等温带水果适合冷藏，食用前注意观察有无冻伤变质。