苦菜晒干后还有营养吗？

Question

苦菜是一种营养丰富的野菜，我想知道苦菜晒干后还有没有营养？

Answer 1

苦菜晒干后仍保留部分营养，但部分水溶性维生素会流失。晒干后的苦菜主要含有膳食纤维、矿物质及少量抗氧化成分，适合适量食用。

1、膳食纤维

苦菜晒干后膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。

2、矿物质

钙、铁等矿物质在晒干过程中相对稳定，仍可为人体补充微量元素。

3、抗氧化物质

部分多酚类抗氧化成分得以保留，但含量较新鲜苦菜有所降低。

4、维生素流失

维生素C等水溶性维生素在晒干过程中易受破坏，营养价值会打折扣。

建议将晒干的苦菜作为膳食补充，搭配新鲜蔬菜水果食用，避免高温长时间烹调以保留更多营养成分。