虾皮的蛋白质含量较高，每100克虾皮约含30-40克蛋白质，属于高蛋白食物。虾皮还含有钙、磷、镁等矿物质，适合作为日常膳食补充。
1、蛋白质含量
虾皮的蛋白质含量超过大多数常见食材，其干制过程使蛋白质浓缩，单位重量下营养价值较高。
2、氨基酸组成
虾皮蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量突出，有助于提升鲜味。
3、消化吸收率
虾皮蛋白质的生物利用率较高，但部分人群可能因甲壳类过敏或胃肠功能较弱影响吸收。
4、食用建议
建议将虾皮作为配菜使用，每日摄入量控制在10-20克，高血压患者需注意其钠含量。
食用虾皮时可搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收，对海鲜过敏者应避免食用。
