黄豆芽的营养价值高吗

病情描述:

我发现每次叫水煮鱼或者水煮肉片的时候里面都会有很多黄豆芽，黄豆芽的营养价值高吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素b1、b2、c的含量以及水溶性纤维素含量增加，成为理想的高营养蔬菜。

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