黑豆中富含优质蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素B族等人体必需营养素,还含有花青素、异黄酮等植物活性成分。
黑豆蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,属于植物性优质蛋白来源,有助于肌肉合成与组织修复。
黑豆中可溶性与不可溶性膳食纤维并存,能促进胃肠蠕动,帮助维持肠道菌群平衡,调节血糖血脂代谢。
黑豆脂肪以亚油酸、亚麻酸为主,这些多不饱和脂肪酸对心血管具有保护作用,能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
黑豆含有维生素B1、B2、B6等多种B族维生素,参与能量代谢和神经系统功能,缺乏可能导致脚气病、口角炎等疾病。
建议将黑豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率,浸泡后充分烹煮可减少胀气反应,每日摄入量控制在30-50克为宜。