蒸鱼为什么要用开水

Question

我之前蒸鱼都是用的冷水，每次味道都不好，说是一定要用开水，为什么呢？

Answer 1

蒸鱼切忌用冷水蒸，要用开水，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。