毛蛋的营养真的高吗？

Question

朋友说毛蛋营养高，今天非拉着我来吃，我感觉毛蛋比较恶心，怎么也吃不下，毛蛋的营养真的高吗？

Answer 1

毛蛋的营养价值并不比普通鸡蛋高，且存在食品安全风险。毛蛋是孵化过程中停止发育的鸡胚蛋，主要含有{部分蛋白质}、{少量矿物质}、{未完全吸收的卵黄}等成分，但可能携带沙门氏菌等致病微生物。

毛蛋在孵化过程中，部分蛋白质和脂肪会被胚胎消耗，剩余的营养成分与新鲜鸡蛋差异不大。其蛋白质含量可能略低于普通鸡蛋，且因胚胎发育阶段不同，部分营养素如维生素B族可能被分解。矿物质如钙、锌等虽存在于蛋壳和胚胎中，但生物利用率较低。未完全吸收的卵黄虽含脂肪和胆固醇，但易氧化变质。毛蛋在非规范加工条件下易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，食用后可能导致急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。部分毛蛋可能含重金属或激素残留，长期食用存在潜在健康风险。

孕妇、儿童、老年人及免疫力低下人群应避免食用毛蛋。若选择食用，需确保彻底加热至中心温度超过70摄氏度并持续一段时间，购买时选择正规渠道产品。日常饮食建议优先选择新鲜鸡蛋，其蛋白质更易吸收且风险可控，可通过水煮蛋、蒸蛋等形式保留营养，搭配蔬菜水果保证膳食均衡。