如何蒸大米营养更好呢？

Question

蒸大米的时候老觉得口感不太好，总是掌握不好用水量，如何蒸大米营养更好呢？

Answer 1

蒸大米保留更多营养的方法有提前浸泡、控制水量、搭配粗粮、避免过度淘洗。

1、提前浸泡：

大米提前浸泡30分钟可减少蒸煮时间，降低高温对B族维生素的破坏，浸泡水含有水溶性营养素可直接用于蒸煮。

2、控制水量：

米水比例1:1.2最佳，水量过多会导致营养素流失，建议使用蒸锅隔水蒸制代替直接水煮。

3、搭配粗粮：

加入糙米、燕麦等粗粮可提高膳食纤维和矿物质含量，粗粮占比不超过30%以避免影响口感。

4、避免淘洗：

过度淘洗会损失表皮营养，建议轻柔冲洗1-2次，淘米水富含维生素B1可用于浇灌植物。

蒸制过程中加盖减少蒸汽挥发，蒸熟后焖5分钟使淀粉充分糊化，搭配深色蔬菜和优质蛋白食物可提高整体营养价值。