黄豆芽含有哪些营养成分

Question

夏天喜欢用黄豆芽来调凉菜，黄豆芽还有哪些人体需要的营养成分呢？

Answer 1

黄豆芽富含蛋白质、维生素C、B族维生素、膳食纤维等多种营养成分，有助于促进消化、增强免疫力。适量食用黄豆芽可帮助补充植物蛋白和微量元素，建议烹饪时避免高温久煮以减少营养流失。

一、蛋白质

黄豆芽含有丰富植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。发芽过程使蛋白质更易消化吸收。

二、维生素C

每100克黄豆芽含维生素C约20毫克，具有抗氧化作用，能促进铁吸收，维护皮肤和血管健康。

三、B族维生素

富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢，维持神经系统功能，缓解疲劳感。

四、膳食纤维

可溶性纤维与不可溶性纤维共同存在，能增加饱腹感，调节肠道菌群平衡，改善排便功能。

黄豆芽可凉拌或快炒食用，对大豆过敏者应避免摄入，发芽过程中需注意避免霉变污染。