冰冻过后的牛奶可以喝吗

Question

夏天到了，妈妈会把牛奶放到冰箱里，冰冻过后的牛奶可以喝吗？

Answer 1

冰冻过后的牛奶一般可以喝，但解冻后可能出现分层或口感变化。若牛奶未变质且储存得当，饮用通常不会影响健康。

牛奶冷冻后脂肪与蛋白质可能分离，解冻后需充分摇匀恢复质地。低温可抑制细菌繁殖，但反复冻融会破坏营养成分如维生素B12和钙的生物利用度。选择密封容器冷冻可减少冰晶形成对乳脂结构的破坏，解冻后24小时内饮用完毕。乳糖不耐受者饮用冷冻牛奶可能因乳糖结晶加重腹胀症状。

出现酸败味、颜色发黄或结块时提示变质，须停止饮用。冷冻牛奶不适合直接喂养婴幼儿，其消化系统对蛋白质结构变化更敏感。巴氏杀菌奶比生乳更适合冷冻，因灭菌处理降低了微生物活性。解冻后加热至70℃以上可杀灭部分复苏的细菌，但高温会进一步降低营养价值。

建议将牛奶分装为小份冷冻避免反复取用，饮用前置于冷藏室缓慢解冻。日常可选择利乐包装的超高温灭菌奶，其未开封时无须冷藏且保质期较长。若饮用冷冻牛奶后出现腹痛腹泻，应及时就医排查乳品变质或过敏可能。