鸡蛋吃熟的好还是生的好？

Question

我爱吃生鸡蛋，可我妈说吃熟鸡蛋才对身体好，到底是吃生的好还是吃熟的好？

Answer 1

鸡蛋建议煮熟后食用，生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，且煮熟后蛋白质更易消化吸收。

1、食品安全

生鸡蛋可能含有沙门氏菌，加热至70℃以上可有效杀灭病原体，降低食物中毒风险。

2、营养吸收

加热使蛋清中抗生物素蛋白变性，解除对生物素的结合，同时提高蛋白质消化率至90%以上。

3、维生素保留

煮沸10分钟内的鸡蛋仅损失约10%维生素B族，生鸡蛋中核黄素结合蛋白反而会阻碍维生素吸收。

4、特殊用途

某些特殊饮食需求可能使用巴氏杀菌的液态蛋制品，普通家庭烹饪仍建议完全加热至蛋白凝固。

日常可搭配西蓝花、番茄等富含维生素C的蔬菜共同食用，促进铁元素吸收，避免与浓茶同食影响蛋白质消化。