为什么不能吃油炸的食物呢？

Question

家人一直劝我少吃油炸的食物，为什么人不能吃油炸的食物呢？

Answer 1

油炸食物可能由高热量摄入、营养失衡、消化负担加重、慢性病风险升高等原因引起，可通过调整烹饪方式、选择健康油脂、控制食用频率、搭配膳食纤维等方式减少危害。

1、高热量摄入

油炸过程使食物吸油量增加，每100克油炸食品热量可超过非油炸同类2倍以上，长期过量食用易导致肥胖。建议改用空气炸锅或烘烤方式加工食材。

2、营养失衡

高温油炸会破坏维生素B族和维生素C等水溶性营养素，同时产生反式脂肪酸。日常可选择清蒸、白灼等低温烹饪保留营养。

3、消化负担

油炸食品需要更多胆汁和胰液参与分解，可能诱发腹胀、反酸等症状。胃肠功能较弱者应避免空腹食用，可搭配山楂、陈皮等助消化食材。

4、疾病风险

反复使用的煎炸油会产生丙烯酰胺等致癌物，与动脉硬化、脂肪肝等疾病相关。若出现持续胃痛或排便异常，需排查消化系统病变。

日常饮食建议增加凉拌蔬菜和清蒸鱼虾的摄入比例，烹饪时选用橄榄油等单不饱和脂肪酸含量高的油脂，每周油炸食品摄入控制在1-2次以内。