如何烹饪西红柿营养不会流失

Question

我每次做西红柿炒鸡蛋的时候都会做很久，想西红柿更入味，可是有人说这样会营养流失，那怎么样才不会流失？

Answer 1

烹饪西红柿时保留营养的方法有快速翻炒、带皮蒸煮、低温慢炖、避免长时间高温油炸。

1、快速翻炒

急火快炒可减少维生素C流失，烹饪时间控制在3分钟内，搭配少量油脂有助于番茄红素吸收。

2、带皮蒸煮

西红柿皮含大量膳食纤维和抗氧化物质，隔水蒸5-8分钟能最大限度保留水溶性维生素。

3、低温慢炖

使用80℃以下温度炖煮20分钟，可使细胞壁缓慢破裂释放番茄红素，同时减少热敏营养素破坏。

4、避免油炸

超过170℃的油炸会导致维生素C大量分解，若需煎制建议用橄榄油短时低温处理。

建议选择成熟度高的新鲜西红柿，搭配富含维生素E的坚果或橄榄油食用，可提升脂溶性营养素吸收率。