蛋黄和蛋白哪个更营养

Question

我喜欢吃鸡蛋黄，但不喜欢吃鸡蛋白，我想知道哪个营养价值更高？

Answer 1

蛋黄和蛋白各有不同的营养价值，蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、铁等营养素，蛋白则以纯蛋白质为主且脂肪含量极低。两者主要营养成分差异体现在{分论点a}、{分论点b}、{分论点c}、{分论点d}。

1、脂肪与胆固醇

蛋黄含有全部脂肪和胆固醇，每100克蛋黄含脂肪28克、胆固醇1510毫克，适合需要补充脂溶性维生素的人群，但高血脂患者需限量。

2、蛋白质含量

蛋白的蛋白质纯度高达90%以上，含有人体所需的全部必需氨基酸，每100克蛋白含蛋白质11克，适合健身增肌人群食用。

3、微量营养素

蛋黄集中了鸡蛋中绝大部分维生素和矿物质，包括维生素B12、叶酸、硒等，而蛋白仅含少量维生素B2和钾。

4、功能成分

蛋黄特有的卵磷脂有助于促进大脑发育，叶黄素可保护视力；蛋白中的溶菌酶具有抗菌作用，白蛋白易被人体吸收利用。

健康人群建议整蛋食用，心血管疾病患者可适当减少蛋黄摄入，特殊需求人群可根据营养目标调整蛋黄蛋白比例。