酸奶加热后还有营养吗？

Question

冬天天气寒冷，酸奶冷冰冰的喝下去肠胃会不舒服，酸奶加热后还有营养吗？

Answer 1

酸奶加热后仍保留部分营养，但高温会破坏活性乳酸菌和部分维生素。酸奶加热后的营养变化主要与加热温度、加热时间、酸奶类型、保存方式等因素有关。

1、活性菌减少

加热超过40℃会杀死大部分乳酸菌，降低调节肠道功能的作用。建议选择低温隔水加热至30℃左右。

2、蛋白质保留

酸奶中的优质蛋白和钙质耐热性较好，加热后仍可保留。酪蛋白在60℃以下结构稳定。

3、维生素流失

维生素B群和维生素C等热敏性营养素会随温度升高而分解。长时间煮沸可损失过半。

4、口感变化

加热会导致乳清析出、质地变稀，部分益生菌代谢产物可能因温度变化影响风味。

冬季饮用可隔水温热，避免空腹食用冷藏酸奶，加热后尽快饮用以保证营养摄入。