绿叶蔬菜怎么吃对身体好？

Question

我奶奶牙口不太好，她平时做菜都是做的很熟，有时候都会把菜多闷一会，这样对身体好吗？

Answer 1

绿叶蔬菜可通过凉拌、急火快炒、焯水后烹调、搭配优质蛋白等方式发挥最佳营养效果，每日建议摄入300-500克。

1、凉拌

新鲜菠菜、油麦菜等洗净后直接凉拌，可最大限度保留维生素C和叶酸等水溶性营养素，搭配少量坚果提升脂溶性维生素吸收率。

2、急火快炒

芥蓝、菜心等用大火快速翻炒1-2分钟，缩短加热时间减少营养流失，起锅前淋少许植物油帮助β-胡萝卜素吸收。

3、焯水烹调

茼蒿、空心菜等草酸含量高的蔬菜，用沸水焯烫30秒后再炒制，可去除大部分草酸并保持翠绿色泽。

4、搭配蛋白

西蓝花与鸡蛋同炒，或羽衣甘蓝搭配豆腐，植物性铁与动物蛋白结合可提高铁元素生物利用率2-3倍。

避免长时间浸泡或过度烹饪，深色绿叶菜与浅色蔬菜交替食用，特殊人群如肾病患者需控制高钾蔬菜摄入量。