做菜怎么保留菜中的营养元素？

Question

每次做青菜之前我都会焯一遍水，这样好不好？做菜的时候应该怎么保留菜中的营养元素呢？

Answer 1

做菜保留营养元素的方法主要有控制烹饪时间、选择合适烹饪方式、减少食材预处理损失、合理搭配食材。

1、控制时间

蔬菜水果中的维生素C等水溶性营养素易受热破坏，焯水控制在1分钟内，急火快炒不超过3分钟，根茎类食材可适当延长至5-8分钟。

2、优选方式

蒸制和凉拌能最大限度保留营养素，油温控制在180℃以下快炒优于长时间炖煮，避免反复加热和高温煎炸。

3、减少预处理

蔬菜水果洗净后再切配，避免长时间浸泡，淘米次数不超过2次，肉类解冻采用冷藏室缓慢化冻。

4、搭配技巧

酸性环境有助于维生素C稳定，番茄搭配青椒可提高铁吸收率，油脂促进脂溶性维生素吸收，葱蒜类提升硒元素利用率。

烹饪时使用不锈钢或玻璃器皿，出锅前加盐，绿叶菜现做现吃，不同颜色蔬菜交替食用可获取更全面的营养素。