水果煮着吃营养会损失吗？

Question

最近在网上看到说，水果适合煮着吃，不是说营养怕高温吗，煮了的水果营养会损失吗？

Answer 1

水果煮着吃会导致部分水溶性维生素流失，但膳食纤维和矿物质保留较多，适合胃肠功能较弱人群。主要营养变化涉及维生素C、B族维生素、抗氧化物质及矿物质四类。

1、维生素C

高温加热会破坏维生素C结构，煮制后损失量较大，如柑橘类水果煮沸5分钟维生素C保留率不足一半。

2、B族维生素

硫胺素等B族维生素对热敏感，长时间炖煮易溶于汤汁，建议连汤食用减少流失。

3、抗氧化物质

类黄酮、花青素等抗氧化成分在酸性环境中较稳定，苹果、山楂等带皮煮制可保留较多活性成分。

4、矿物质

钾、镁等矿物质耐高温且不挥发，煮后溶入汤汁更易吸收，特别适合需要补钾的高血压患者。

煮水果时可选择带皮烹制、控制加热时间，搭配酸奶或坚果食用有助于营养互补，消化功能差或牙口不好的老年人可优先采用这种方式。