煲汤时间长有哪些坏处呢？

Question

煲汤时间长都有什么危害啊？我有时间就会忘记时间导致煲汤的时间长了点。

Answer 1

煲汤时间过长可能导致营养流失、产生有害物质、增加嘌呤含量、破坏口感等坏处。

1、营养流失

长时间高温炖煮会破坏维生素C、B族维生素等热敏性营养素，尤其是蔬菜类食材的营养损失更为明显。

2、有害物质

肉类长时间熬煮可能产生亚硝酸盐、杂环胺等潜在致癌物，特别是超过4小时的炖煮风险增加。

3、嘌呤升高

动物性食材炖煮时间越长，汤中嘌呤含量越高，可能增加高尿酸血症和痛风发作风险。

4、口感变差

过度炖煮会使食材纤维完全软化，失去原有风味，部分蔬菜会变得软烂发黄影响食欲。

建议控制煲汤时间在1-2小时，使用压力锅可缩短时间，避免反复加热，搭配新鲜蔬菜补充营养。