鹅蛋可以生吃吗

Question

乡下奶奶家的大鹅下蛋了，奶奶给我带来一篮，听说生吃有营养，请问可以生吃吗？

Answer 1

鹅蛋不建议生吃。生鹅蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，存在食品安全风险，建议煮熟后食用。

1、细菌感染

生鹅蛋可能携带沙门氏菌，食用后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻发热等症状。彻底加热可有效杀灭病原体。

2、消化吸收

蛋清中的抗胰蛋白酶会阻碍蛋白质消化，加热后该物质被破坏，蛋白质吸收率可从50%提升至90%以上。

3、营养素利用

生蛋清中的亲和素会结合生物素导致维生素缺乏，加热后生物素可被正常吸收利用。

4、口感风味

生鹅蛋腥味较重且质地稀薄，煮熟后风味改善，蛋白质凝固更易被人体接受。

鹅蛋富含优质蛋白和卵磷脂，建议采用水煮或煎炒方式烹饪，中心温度达到70℃以上持续1分钟可确保食用安全。特殊人群如孕妇儿童应避免食用溏心蛋。