外层绿叶更加有营养吗？

Question

我做菜的时候很喜欢丢掉外层的绿叶，我妈说这个更有营养，外层绿叶更加有营养吗？

Answer 1

蔬菜外层的绿叶通常比内层叶片含有更多营养物质，如维生素C、叶酸和膳食纤维，主要与光照强度、生长周期、水分蒸发和机械保护等因素有关。

1、光照强度：

外层叶片接受更多阳光，光合作用更活跃，能合成更多维生素C和抗氧化物质。

2、生长周期：

外层叶片生长时间更长，积累的营养物质更丰富，尤其是叶酸和矿物质含量较高。

3、水分蒸发：

外层叶片水分蒸发较快，促使植物将更多营养物质运输至外层，导致部分水溶性维生素浓度升高。

4、机械保护：

外层叶片作为天然屏障，会合成更多具有防护功能的植物化学物质，如多酚类和类胡萝卜素。

建议清洗时保留完整外层叶片，采用快速焯水或急火快炒的方式烹饪，减少水溶性营养素流失，同时注意农药残留风险较高的外层叶片需充分清洗。