煲汤是时间越长越好吗？

Question

我每次煲汤都感觉时间长了营养物质就破坏了，我婆婆就觉得时间越长越好，是这样吗？

Answer 1

煲汤时间并非越长越好，最佳时间通常为1-2小时，实际效果受食材种类、营养需求、火候控制、器具选择等因素影响。

1、食材种类

肉类食材需较长时间炖煮使蛋白质溶出，但蔬菜类长时间加热易破坏维生素C等水溶性营养素。

2、营养需求

胶原蛋白需4小时以上才能充分释放，但超过3小时可能使嘌呤含量显著增加，不利于痛风患者。

3、火候控制

大火煮沸后转小火慢炖可保留营养，持续沸腾会导致汤品浑浊且加速营养流失。

4、器具选择

砂锅导热均匀适合长时间炖煮，高压锅可缩短时间但风味物质形成不足。

建议根据食材特性调整时间，绿叶蔬菜最后放入，炖煮完成后2小时内食用最佳，避免反复加热。