吃肉能提供人体什么营养呢？

Question

吃饭的时候，老妈总让我多吃一些肉，吃肉能给人体提供什么营养价值呢？

Answer 1

肉类能为人体提供优质蛋白、铁、锌、维生素B12等多种必需营养素。

1、优质蛋白：

肉类中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于维持组织修复和肌肉合成。例如瘦肉中的蛋白质可达到20%以上，是构建免疫球蛋白、酶类的重要原料。长期缺乏可能导致免疫力下降、伤口愈合迟缓。

2、血红素铁：

红肉中的铁以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍，能有效预防缺铁性贫血。动物肝脏含铁量尤为突出，每100克猪肝约含22毫克铁。缺铁时可能出现乏力、注意力不集中等症状。

3、维生素B12：

肉类是天然维生素B12的唯一可靠来源，参与造血和神经功能调节。缺乏会导致巨幼细胞性贫血和神经系统损伤。每天摄入50克瘦肉即可满足成人每日2.4微克的需求量。

4、锌元素：

牡蛎、牛肉等肉类富含锌，每100克牛肉含锌4-8毫克。锌对味觉发育、免疫功能至关重要，儿童缺锌可能引起生长迟缓和反复感染。肉类中的锌吸收率比植物性食物高50%。

5、其他营养素：

肉类还提供维生素A、D、磷等物质。动物内脏富含维生素A，可维持视力健康；深海鱼类含ω-3脂肪酸，有助于心血管保护。但需注意肥肉中饱和脂肪含量较高，建议选择瘦肉并控制每日摄入量在40-75克。

建议将畜禽肉、水产品等多样化搭配，采用蒸煮等低温烹调方式保留营养。同时搭配足量蔬菜水果，保证膳食纤维摄入。特殊人群如痛风患者需控制高嘌呤肉类摄入，贫血者可适当增加红肉比例。烹饪前剔除可见脂肪，避免高温煎炸产生有害物质。