小火炒菜怎么保留营养呢？

Question

我一般都是用小火炒蔬菜，但是我朋友说这样不营养，小火炒菜怎么保留营养呢？

Answer 1

小火炒菜保留营养的方法有控制油温、缩短时间、选择耐热食材、合理搭配调料。

1、控制油温

油温控制在160℃以下可减少维生素C等热敏性营养素流失，建议使用烟点高的植物油如菜籽油。

2、缩短时间

食材切薄片或丝状，翻炒时间控制在3分钟内，绿叶蔬菜焯水后再快炒能最大限度保留叶绿素。

3、选择耐热食材

胡萝卜、西蓝花等含脂溶性维生素的食材适合小火慢炒，番茄红素在适度加热后反而更易吸收。

4、合理搭配调料

起锅前加醋可保护B族维生素，葱姜蒜中的硫化物能减少高温对蔬菜中抗氧化成分的破坏。

烹饪时加盖焖煮可减少水溶性维生素流失，搭配凉拌菜能弥补热加工造成的营养损失。