蔬菜炒着吃营养会流失吗？

Question

我们都是习惯炒菜吃，但是听说生吃蔬菜更有营养，蔬菜炒着吃营养会流失吗？

Answer 1

蔬菜炒着吃可能导致部分水溶性维生素流失，但合理烹饪能保留较多营养。营养流失程度主要与烹饪温度、时间、油量、蔬菜种类等因素有关。

1、温度影响

高温快炒可减少维生素C等热敏性营养素破坏，持续高温煎炸会导致更多营养流失。

2、时间控制

缩短翻炒时间有助于保留蔬菜中的维生素B族，长时间加热会加速营养成分分解。

3、用油选择

适量使用植物油有助于脂溶性维生素吸收，过量用油会增加热量摄入反而降低营养价值。

4、蔬菜种类

西兰花等十字花科蔬菜较耐高温，菠菜等叶菜建议快速焯水后轻炒能最大限度保留叶酸。

建议采用急火快炒方式，搭配生食蔬菜或蒸煮等不同烹饪方法，保证每日营养均衡摄入。