豆腐的油脂情况如何？

Question

听说豆腐也含有油脂，且是食用油，豆腐的油脂情况如何？

Answer 1

豆腐属于低脂食品，每100克普通豆腐含脂肪约4-8克，主要受制作工艺影响，常见品种有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等。

1、北豆腐

采用盐卤凝固，质地较硬，脂肪含量约7-8克/100克，蛋白质含量较高。

2、南豆腐

使用石膏点制，口感嫩滑，脂肪含量约4-5克/100克，含水量高于北豆腐。

3、内酯豆腐

以葡萄糖酸内酯凝固，脂肪含量最低约3-4克/100克，适合控脂饮食。

4、冻豆腐

经冷冻干燥处理后脂肪占比提升至10-12克/100克，但单位重量体积增大。

选择豆腐时可优先考虑低脂品种，搭配清蒸等少油烹饪方式更符合健康饮食需求，高血脂人群建议控制每日食用量在150克以内。