蔬菜放久了还有营养吗？

Question

我家买了很多蔬菜，但是总是喜欢放很久，蔬菜放久了还有营养吗？

Answer 1

蔬菜放久了会导致部分营养成分流失，但仍有保留的营养价值。主要影响因素有储存方式、蔬菜种类、环境温度、烹饪方法。

1、储存方式

密封冷藏可减缓维生素C等水溶性营养素流失，室温存放会加速叶酸等热敏性成分分解。

2、蔬菜种类

根茎类蔬菜如胡萝卜营养流失较慢，绿叶菜类如菠菜放置24小时后维生素损失可达一半。

3、环境温度

高温环境会加速氧化反应，低温储存能较好保留B族维生素和矿物质元素。

4、烹饪方法

急火快炒比长时间炖煮更能保留蔬菜中的膳食纤维和植物活性物质。

建议优先食用新鲜蔬菜，如需储存应洗净沥干后冷藏，尽量在3天内食用完毕以获取最佳营养价值。