如何做蒜蓉蒸茄子营养？

Question

这几天很热，我吃不下饭，现在想做蒜蓉蒸茄子吃，那要怎样做吃了更营养？

Answer 1

蒜蓉蒸茄子可通过控制蒸制时间、搭配蒜蓉调料、保留茄子皮、避免高温油炸等方式提升营养价值。茄子富含膳食纤维和抗氧化物质，合理烹饪能最大限度保留其营养成分。

1、控制蒸制时间

蒸制时间建议控制在8-10分钟，过度加热会导致茄子中维生素C和花青素大量流失，蒸至筷子能轻松插入即可关火。

2、搭配蒜蓉调料

大蒜中的大蒜素与茄子中的铁元素结合可提高吸收率，建议将生蒜末与少量香油混合后淋在蒸好的茄子上，避免高温烹制蒜蓉。

3、保留茄子皮

茄子皮含有大量花青素和绿原酸，蒸制前用盐搓洗表皮即可，去皮会损失超过60%的多酚类物质。

4、避免高温油炸

相比油炸方式，蒸制能使茄子吸油量减少90%以上，建议采用隔水蒸法，可保持茄子原有形态不松散。

蒸制完成的茄子可搭配少许生抽调味，避免使用过多食盐，同时建议搭配富含维生素C的彩椒或番茄共同食用以促进铁吸收。