用高压锅把猪肉炖的很烂好不好？

Question

我家有时候做红烧肉的时候会把猪肉用高压锅炖的很烂，这种做法好吗？

Answer 1

高压锅炖煮猪肉至软烂状态对健康的影响较小，但需注意营养流失与消化负担问题。烹饪方式主要与温度控制、时间管理、营养保留、消化吸收四个因素相关。

1、温度控制

高压锅通过高温高压使胶原蛋白快速水解，但持续高温可能破坏部分维生素B族等热敏性营养素。

2、时间管理

过度炖煮会导致肌肉纤维过度分解，虽易于咀嚼但可能降低蛋白质生物利用率。

3、营养保留

短时高压炖煮能减少水溶性维生素流失，但长时间炖煮会使嘌呤大量溶出，痛风患者需警惕。

4、消化吸收

软烂肉质减轻胃肠负担，适合消化功能较弱人群，但健康人群长期食用可能减弱消化能力。

建议搭配新鲜蔬菜补充维生素，控制单次食用量在100-150克，每周高压烹饪不超过3次以保持饮食多样性。