扁豆的营养价值怎么样呢？

Question

最近家里很喜欢做炒扁豆，扁豆的营养价值怎么样呢？

Answer 1

扁豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有调节血糖、促进消化、增强免疫力等作用，适合作为日常膳食补充。

1、优质蛋白

扁豆蛋白质含量较高，且含有人体必需氨基酸，有助于肌肉修复和组织生长，素食者可将其作为重要蛋白来源。

2、膳食纤维

扁豆中可溶性与不可溶性膳食纤维均衡，能延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖波动，同时改善肠道蠕动功能。

3、B族维生素

扁豆富含叶酸、硫胺素等B族维生素，参与能量代谢和红细胞生成，对孕妇及贫血人群具有特殊营养价值。

4、矿物质组合

扁豆含有铁、镁、钾等多种矿物质，其中铁元素以非血红素铁形式存在，搭配维生素C食物可提升吸收率。

建议将煮熟的扁豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，肾功能异常者需控制摄入量，过敏体质人群首次食用应观察反应。