煎鸡蛋营养高吗？

Question

早晨起床后，我老爱给孩子煎鸡蛋吃，老得这样营养还高，煎鸡蛋好吗？

Answer 1

煎鸡蛋含有丰富的优质蛋白、卵磷脂和维生素D等营养素，但烹饪方式会影响其营养价值。

1、蛋白质保留

高温煎制对鸡蛋蛋白质结构影响较小，煎蛋仍能提供完整的人体必需氨基酸，生物利用度与煮蛋相近。

2、脂肪变化

煎蛋会额外吸收食用油，单不饱和脂肪酸比例上升，但高温可能导致部分多不饱和脂肪酸氧化。

3、维生素流失

维生素B族在煎制过程中约有少量损失，脂溶性维生素A、D、E在油煎环境下吸收率反而有所提高。

4、胆固醇氧化

鸡蛋黄中的胆固醇在长时间高温煎炸时可能产生氧化产物，建议控制油温和煎制时间。

搭配西蓝花等富含维生素C的蔬菜食用，有助于提高铁的吸收率，建议使用橄榄油低温短时煎制。