肉类和蛋类的营养差别大吗？

Question

我感觉肉类和蛋类的食物营养都差不多，具体的差别是什么呢？

Answer 1

肉类和蛋类的营养差别主要体现在蛋白质结构、脂肪类型及微量营养素分布上，主要有蛋白质生物价、脂肪酸比例、矿物质含量、维生素种类等差异。

1、蛋白质生物价

蛋类蛋白质生物价接近100，含所有必需氨基酸且比例均衡；肉类蛋白质生物价略低但总量更高，红肉中肌球蛋白更易促进肌肉合成。

2、脂肪酸比例

蛋类以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄含卵磷脂；红肉饱和脂肪酸比例较高，深海鱼类则富含欧米伽3脂肪酸。

3、矿物质含量

红肉是血红素铁最佳来源，吸收率超过植物性食物；蛋类含硒和磷更丰富，但铁以非血红素形式存在吸收率较低。

4、维生素种类

动物肝脏类肉含大量维生素A和B12；蛋类维生素D和胆碱含量突出，蛋黄是少数含天然维生素D的食物之一。

建议根据个体需求搭配食用，贫血人群可增加红肉摄入，健身人群需兼顾蛋类和瘦肉，心血管疾病患者宜选择鱼类和禽类。