为什么要多吃深色的菜叶呢？

Question

我妈妈总是叫我吃深色的菜叶，为什么要多吃深色的菜叶呢？

Answer 1

深色菜叶富含叶绿素、叶黄素、花青素等植物营养素，有助于补充维生素、矿物质和抗氧化物质，对预防慢性病和促进健康具有重要作用。

1、营养密度高

深色菜叶如菠菜、羽衣甘蓝含有丰富的维生素A、维生素K和铁元素，其营养密度显著高于浅色蔬菜，能够有效改善微量营养素缺乏。

2、抗氧化作用

深绿色菜叶中的叶黄素和紫红色菜叶中的花青素具有强抗氧化性，可清除自由基，降低氧化应激对细胞的损伤。

3、膳食纤维丰富

深色菜叶含有大量不溶性膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡，有助于预防便秘和肠道疾病。

4、慢性病预防

长期摄入深色菜叶可降低心血管疾病、二型糖尿病和部分癌症的发病风险，这与其中的多种植物化学物质协同作用有关。

建议每日摄入300-500克蔬菜，其中深色菜叶应占一半以上，烹饪时注意急火快炒或凉拌以最大限度保留营养成分。