鸡蛋要怎么吃蛋白质最好消化

Question

鸡蛋营养好，是补充营养比较方便的一种食物，但是鸡蛋不易消化，鸡蛋如何吃法蛋白质最好消化？

Answer 1

鸡蛋蛋白质消化吸收率较高的食用方式有煮蛋、蒸蛋、水波蛋、嫩煎蛋。

1、煮蛋：

全熟煮蛋的蛋白质消化率超过90%，蛋黄凝固状态能减少抗胰蛋白酶对消化的干扰。

2、蒸蛋：

蛋液与水混合蒸制形成凝胶结构，蛋白质分子更易被胃蛋白酶分解，适合胃肠功能较弱者。

3、水波蛋：

蛋白凝固而蛋黄半流质的状态，既保证蛋白质变性又保留卵磷脂的乳化作用，促进脂肪酶分泌。

4、嫩煎蛋：

使用少量油脂短时间煎制，蛋白质适度变性且不会产生过多交联结构，消化率优于高温焦化做法。

搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进铁吸收，避免与浓茶咖啡同食影响蛋白质利用率，消化功能异常者建议将蛋黄打散食用。