鸡蛋注意什么煮出来有营养？

Question

平时做鸡蛋最常用的方法就是煮鸡蛋，煮鸡蛋有没有什么小技巧可以让煮出来的记得更有营养价值？

Answer 1

鸡蛋煮制时保留营养的关键在于控制温度与时间，主要方法有冷水下锅、沸水煮制时间不超过10分钟、避免反复煮沸、煮熟后及时冷却。

1、冷水下锅

鸡蛋从冷水开始加热能减少蛋白变性，蛋黄中的卵磷脂和维生素B族更易保留，水沸腾时蛋白刚凝固为最佳状态。

2、控制沸煮时间

水沸后继续煮5-7分钟可达到全熟状态，超过10分钟会导致硫化物与铁结合形成灰绿色硫化亚铁，降低铁吸收率。

3、避免反复煮沸

反复加热会加速维生素E和叶黄素氧化，煮蛋水沸腾后调至中小火维持微沸状态即可。

4、及时冷却

关火后立即用冷水冲淋可终止余温加热，防止蛋黄表面形成硫化铁沉积，同时便于剥壳时保持蛋白完整。

搭配西蓝花等富含维生素C的蔬菜食用有助于铁吸收，避免与浓茶同食影响蛋白质消化率。