蛋黄西兰花粥是怎么做的

Question

孩子每次放学就让我给他买红薯吃，我怕不健康，所以就打算自己做红薯泥给孩子吃，要怎样做才好吃？

Answer 1

蛋黄西蓝花粥可通过蒸煮西蓝花、碾碎蛋黄、混合熬制等步骤制作，适合作为婴幼儿辅食或病后恢复期流质饮食。

1、食材处理

选取新鲜西蓝花100克去除根茎，将菜花部分浸泡在淡盐水中10分钟以去除残留农药，随后用流水冲洗干净。大米50克提前淘洗后浸泡30分钟，有助于缩短熬煮时间。鸡蛋需冷水下锅煮12分钟至全熟，剥壳后取出蛋黄备用。

2、分步烹制

将处理好的西蓝花焯水2分钟至颜色变亮，捞出后切碎成米粒大小。浸泡好的大米加500毫升清水大火煮沸，转小火熬煮40分钟至米粒开花。期间用勺子顺时针搅拌防止粘锅，待粥体浓稠时加入西蓝花碎再煮5分钟。

3、蛋黄融合

熟蛋黄用筛网过筛或勺子背碾压成细末状，待粥品温度降至60℃以下时拌入蛋黄粉。此温度可保持蛋黄中卵磷脂活性，避免高温破坏营养成分。搅拌至粥体呈现均匀淡黄色即可关火。

4、调味适配

1岁以下婴儿无须额外调味，1-3岁幼儿可添加2滴芝麻油增香。术后恢复患者可加入微量食盐调节电解质，但每日钠摄入量应控制在3克以内。糖尿病患者制作时应减少大米用量，替换为等量燕麦片。

5、储存要点

成品粥品应分装至密封容器，冷藏保存不超过24小时，复热时需彻底煮沸。冷冻保存可延长至1周，但解冻后可能出现轻微分层现象，重新加热前需充分搅拌。建议每次制作单次食用量，避免反复加热导致营养素流失。

制作过程需保持厨具清洁，砧板应做到生熟分离。西蓝花富含维生素K，服用华法林的患者需控制食用量。初次添加蛋黄辅食的婴幼儿，家长需观察3天确认无过敏反应。粥品温度应测试在40℃左右再喂食，避免烫伤口腔黏膜。搭配苹果泥或胡萝卜泥可增加膳食纤维摄入，促进营养均衡吸收。