死鱼不能吃的原因是什么？

Question

为什么鱼即使死了很短的时间也不能在食用了呢？

Answer 1

死鱼不能吃的原因主要有细菌滋生、毒素积累、蛋白质分解、寄生虫感染。

1、细菌滋生

鱼类死亡后体内细菌快速繁殖，可能产生沙门氏菌等致病菌，误食会导致急性胃肠炎，需及时就医并使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。

2、毒素积累

鱼体腐败过程中组胺等毒素浓度升高，可能引发过敏反应或中毒，表现为皮肤潮红和头痛，可遵医嘱使用氯雷他定、肾上腺素注射液、西替利嗪。

3、蛋白质分解

死亡后鱼肉蛋白质分解产生尸胺等有害物质，食用后可能引起恶心呕吐，建议立即催吐并就医处理。

4、寄生虫感染

部分鱼类携带的寄生虫在宿主死亡后仍具活性，可能通过消化道感染人体，需进行驱虫治疗如阿苯达唑、吡喹酮、甲苯咪唑。

选择鲜活的鱼类食材，烹饪前充分观察鱼眼清澈度和鳃部色泽，发现异常立即停止食用。