多吃米饭也能补充蛋白质吗？

Question

我有心血管方面疾病，不能吃太多肉类，又担心缺乏蛋白质，多吃米饭也能补充蛋白质吗？

Answer 1

多吃米饭可以补充少量蛋白质，但米饭并非优质蛋白的主要来源。米饭的主要成分是碳水化合物，蛋白质含量较低且氨基酸组成不完整，主要有谷蛋白、醇溶蛋白等植物蛋白。日常饮食需搭配豆类、蛋奶、瘦肉等食物才能满足蛋白质需求。

每100克大米约含6-7克蛋白质，但缺乏人体必需的赖氨酸等氨基酸，生物利用度远低于动物蛋白。长期单一摄入米饭可能导致蛋白质营养不良，尤其对儿童、孕妇等特殊人群。植物蛋白需通过食物搭配提高吸收率，如米饭搭配黄豆可互补氨基酸缺陷。糙米比精白米保留更多蛋白质和B族维生素，但整体仍无法替代优质蛋白来源。胃肠功能较弱者过量食用米饭可能加重消化负担，出现腹胀等症状。

建议将米饭作为主食的同时，每日摄入适量鸡蛋、鱼肉、乳制品等动物蛋白，或通过豆腐、藜麦等植物蛋白进行补充。健身增肌或术后恢复人群需在医生指导下增加蛋白摄入，避免依赖单一主食。烹饪时可选择杂粮饭、豆饭等搭配方式提升蛋白质质量，并注意控制总热量摄入。