如何烹饪才能保留食物的营养？

Question

每个人的烹饪方法都不同，我一般喜欢爆炒，想咨询一下，怎样烹饪会更好？

Answer 1

保留食物营养的烹饪方法主要有低温快炒、蒸煮、生食、微波加热等，合理选择烹饪方式可减少维生素和矿物质的流失。

1、低温快炒

使用少量油快速翻炒蔬菜，温度控制在120℃以下，可减少维生素C和B族维生素的破坏，适合青椒、菠菜等绿叶菜。

2、蒸煮

通过水蒸气传热，温度不超过100℃，能最大限度保留水溶性维生素，特别适合西兰花、胡萝卜等根茎类蔬菜。

3、生食

直接食用新鲜蔬果可完全保留维生素C和酶类活性物质，但需注意彻底清洗，适合黄瓜、番茄等表皮完好的食材。

4、微波加热

利用微波使食物分子振动产热，加热时间短且无需大量水分，能较好保存食物中的维生素B1和叶酸等热敏性营养素。

建议根据食材特性选择合适烹饪方式，避免长时间高温处理，烹饪后尽快食用可最大限度保留食物营养，同时注意食材多样化以保证营养均衡摄入。