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炒菜怎么做最有营养？

病情描述:

我知道果蔬有许多营养，买了白菜回来吃补充营养，炒菜怎么做最有营养？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

这个可以参考下：在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失、从而达到外焦里嫩、口感好的目的。

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