鸡蛋有裂缝还能吃吗？

Question

我今天买的鸡蛋不小心摔了一下，鸡蛋有裂缝还能吃吗？

Answer 1

鸡蛋有裂缝多数情况下不建议食用。裂缝可能导致细菌侵入、加速变质、营养流失、引发胃肠不适等问题。

1. 细菌侵入

蛋壳裂缝会使沙门氏菌等微生物进入蛋内，食用后可能引发食物中毒。建议丢弃裂缝鸡蛋，避免生食或半熟食用。

2. 加速变质

蛋壳破损后内部保护膜被破坏，水分和二氧化碳流失加快，蛋清蛋黄易腐败。存放时间越长变质风险越高。

3. 营养流失

裂缝导致蛋液接触空气，维生素A、维生素B2等营养素易氧化分解，蛋白质结构可能发生变性。

4. 胃肠不适

食用变质裂缝蛋可能刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻等症状。婴幼儿、孕妇及免疫力低下者风险更高。

选购鸡蛋时检查蛋壳完整性，存放时大头朝上置于冰箱冷藏室，烹饪前再次检查有无裂缝。若需使用裂缝蛋，须彻底加热至蛋黄凝固。