黄豆芽是高营养蔬菜吗

病情描述:

我常做的一道菜就是黄豆芽炒肉，黄豆芽属于高营养蔬菜吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

黄豆芽的营养很是丰富，黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。

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