蘑菇里面含有胡萝卜素吗？

Question

我妈的眼睛这两年老是不好，经常看不清东西，蘑菇里面含有胡萝卜素吗？

Answer 1

蘑菇中含有少量胡萝卜素，但含量远低于胡萝卜等蔬菜。胡萝卜素含量较高的蘑菇品种有香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇等，日常饮食中可通过多样化蔬菜水果摄入充足胡萝卜素。

1、香菇

每100克鲜香菇含胡萝卜素约30微克，其脂溶性特点建议用油烹调帮助吸收。

2、金针菇

金针菇胡萝卜素含量约25微克/100克，含真菌多糖可促进营养物质吸收。

3、杏鲍菇

杏鲍菇胡萝卜素含量约20微克/100克，质地肥厚适合煎炒炖煮多种烹饪方式。

4、平菇

平菇胡萝卜素含量约15微克/100克，富含维生素D原有助于钙质吸收。

建议将蘑菇与深色蔬菜搭配食用，避免长时间高温烹调破坏营养素，特殊人群需在医生指导下补充胡萝卜素制剂。